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让人爱恨两难的榴莲怎么吃才有意思?

发布时间:2016-12-08 13:37浏览次数:262次来源:土流网农业频道

  榴莲在东亚地区常被称为“水果之王”,该名称的由来并不仅仅是其“大块头”(每个约1-3公斤,2-7磅)和“皇冠果皮”的原因,还因为它们的独特香味,英国自然学家阿尔弗雷德·罗素·华莱士曾这样描述过榴莲的味道:“富含高浓度的奶油杏仁香味,偶尔夹杂着奶油芝士、洋葱酱、雪利酒和一些其他菜肴的味道。此外,它还拥有着其他水果所没有的平滑的果肉,这使得它更加美味异常。”

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  为什么人们对榴莲“爱恨不一”?


  和阿尔弗雷德·罗素·华莱士一样,喜爱榴莲的人们将榴莲视为珍宝,问着气味儿就能为之着迷疯狂,而不喜欢榴莲味道的人也常将其与 “旧袜子”或“腐肉”的味道作比较,因此榴莲在亚洲的许多公共场所都已经被禁止食用。这究竟是什么原因呢?

  针对这个问题的回答说法不一,最为靠谱的一个大概就是生物进化学说了。时光追溯到五六百万年前,当人类的祖先还是猿猴的时候,嗅觉对生存起着至关重要的作用,任何有危险信号的气味,譬如腐败的味道,会激起不愉快的感知,立马肾上腺飙升,本能撒腿就跑。而榴莲的气味远远闻上去就有些许腐败之气,这就是有些人天生就不喜欢榴莲的进化论层次的原因。

  而在人类进化的长河中,总有些充满好奇的猿猴会克制住自己想要跑的冲动亲自尝上一口,于是发现味道还相当不错,愈加爱上了这种食物。

  如今,榴莲果肉在世界上的许多地区都是大受欢迎和褒奖的。如果你是个对事物充满好奇的人,那就必须得尝尝榴莲的味道了。或许这对你来说试一次舌尖上的挑战,也许是从此爱上一发不可收拾,也可能是避之唯恐不及,不管怎样那都是值得一试的。当然,对于榴莲发烧友来说,“怎么把榴莲吃得有味儿”是一件特别重要的事情,上至选购,下至动刀子食用都是值得细细揣摩推敲和研究的。

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  榴莲产地只有泰国?


  榴莲原产于印度尼西亚、马来西亚、文莱等地,但是用于出口的主要是泰国、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾等地。由于榴莲只适合生长在热带气候区,因此许多其他的地方都无法种植榴莲。但是现在在美国和亚洲其他国家的生鲜市场中也有榴莲的身影。

  严格来说,榴莲是季节性水果,通常食用季节是6-8月,除了这个时间段,一般其他时间是不怎么能吃得上榴莲的。除非将它们冷冻起来,不过这样的话,一是会少了榴莲的鲜味,二是解冻起来也比较麻烦。

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  “挑三拣四”选榴莲


  当人们在购买榴莲时,总会“挑三拣四”以求购得味美鲜嫩的榴莲。但准确来说,是没有正确的方法来挑选出一个“好”的榴莲的,因为食物喜好也是因人、因地而异的。事实上,如果榴莲相对比较青涩,里面的果肉将质地清脆,气味也比较温和。(如果你是第一次吃榴莲,这种榴莲是很适合食用的。)而如果是已经十分成熟的榴莲,榴莲壳会自己裂开,也有人会人为地催熟切开,此时就会散发出浓郁的芳香,夹杂着奶油和轻微的酒精味儿。

  总体来说,挑选一个表皮新鲜,摇晃起来能听到里面的果肉的声音就可以了。但是记得如果你是在水果店就把榴莲大卸八块了,记得用一个密封的容器来装存,不过气味还是会十分明显。因此最好避免携带其穿越公共场所或者搭乘公用交通工具。

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  “解剖”榴莲 尽享美味


  如果你自己本身就是那种特别享受“解剖”榴莲的快感的人,那就不用太担心上面的这个问题了。购买之后带回家,然后仔细观察榴莲表壳的“缝隙”。这个时候你可以选择借助水果刀一样的工具,也可以徒手或徒脚来一场与水果之王的单人对决。

  前者很简单,准备一把较为锋利的刀,小心地顺着缝隙深挖到榴莲体内约20.3-25.4㎝的位置,然后将刀抽出来,用手指沿着刀痕往两边掰开,然后掏出果肉即可。后者就比较“接地气”了,穿上你的鞋(鞋底要厚实些的),小心地踩在榴莲上面并逐渐施加压力,当裂缝足够大了时候,用手掰开即可。然后你就可以尽情地享受榴莲的果肉了。

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  除了生吃,榴莲吃法还有啥?


  前面做了那么多的铺垫,想必你已经按耐不住那颗躁动的心了:榴莲还有啥新吃法,你倒是说啊!别着急,好东西总是要压轴才有意思不是?

  除了上面所说的简单粗暴的生吃果肉,吃榴莲也可以很慢条斯理和小资的。比如下面的8大榴莲新吃法:

  1.炸榴莲

  2.榴莲酥

  3.榴莲炖鸡

  4.芝士榴莲焗红薯

  5.榴莲奶冻

  6.烤榴莲

  7.榴莲粥

  8.榴莲千层蛋糕

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  吃榴莲要注意些什么?


  上述榴莲吃法不知是否能够满足你对榴莲的需求,事实上榴莲的吃法如今已经变幻莫测,但是榴莲虽好,可不要贪吃,吃榴莲还是有许多注意事项的。

  Tips1:酒后不要吃榴莲

  爱吃榴莲的人们要注意,榴莲和酒是不能够一起食用的,因为二者都属于热燥类食品,容易引起血管阻塞或爆裂。此外,人体肝中的乙醇脱氢酶负责将乙醇(酒的成分)氧化为乙醛,生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸(即醋的成分)。而榴莲中含有的硫成分会使乙醛脱氢酶的活性大大减弱,使酒精的代谢受到影响,易导致酒精中毒,严重者可能致死。

  因此吃完榴莲9小时内不宜饮酒,饮酒后9小时内也不宜吃榴莲。若买到的榴莲已经有浓烈的酒精味说明已经变质,最好不要继续食用。

  Tips2:吃榴莲要适量

  虽然榴莲要趁着切开的新鲜劲儿吃,也没有规定具体一次吃多少比较合适,但是由于榴莲内营养物质特别丰富,难以完全被肠胃吸收,吃多了则容易引起上火,建议吃榴莲的同时搭配其最佳搭档“水果皇后”山竹一起食用,可有效缓解火气,但2者都不可多吃,容易引起便秘。

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  Tips3:忌食榴莲人群

  榴莲虽然为大补之物,但是并非所有人都适合食用。下面几类人群需特别注意:

  1.心脑血管患者:吃榴莲会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。

  2.肾病及心脏病患者:榴莲含有较高钾质,不适宜肾病及心脏病患者食用。

  3.咽喉炎、气管炎、哮喘患者:吃榴莲易导致病情加重。

  4.感冒患者、热气及阴虚体质:吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。

  5.肥胖者:体胖的患者也不宜多吃榴莲,榴莲含有的热量及糖分较高。

  6.肿瘤患者:榴莲中含有天然荷尔蒙,蛋白质,脂肪和锌,高营养,属热性,易上火发胖,有妇科肿瘤,前列腺问题,腺体疾病和炎症的人不能吃榴莲。

  此外,怀孕的女性是可以吃榴莲的,但是切记不可多吃,且在血糖升高、患有痔疮的时候不能吃榴莲。

  

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