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樱桃要怎么储藏才能保鲜?

发布时间:2017-01-19 16:13浏览次数:152次来源:土流网农业频道

  樱桃是属于价格较贵的水果,表皮极其脆弱,所以樱桃的保鲜非常困难,所以市场上也有许多经过化学来储藏的方法,但是这种通过化学储藏来保鲜的,对人的身体始终是有害的,那么樱桃到底要怎么储藏才能保鲜呢?

樱桃

  气调贮藏保鲜:主要用于长期存储


  气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度,增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前,将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干,以增加钙离子从果皮向果肉转运,有效地增加果实的硬度。

  果实经预冷后入库,可以显著地降低其自身的呼吸强度,减少水分和营养物质的消耗,有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右,相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间,氧气浓度尽量控制在5%以下。

樱桃

  低温冷藏保鲜:主要用于短期存储


  将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度,待摘大樱桃挑选后,分批量放入冷库内,并使果温迅速降至2摄氏度以下。

  低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动,减少水分消耗,延缓成熟、组织软化以及颜色变化,增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力,能够有效地保持大樱桃的新鲜度,并且可以贮藏2-3个月。

樱桃

  减压贮藏保鲜:属于中长期存储


  减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果柄保持青绿,在温度相同的情况下与常压条件相比,果实腐烂发生现象会迟些,经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。

  减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa,在减压贮藏条件下,大樱桃一般可保鲜6-10周。

  涂膜保鲜: 属于化学存储


  涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜,大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换,降低呼吸强度,从而减少其营养物质的消耗,减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。

  由于有一层薄膜保护,可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形,延长果实的货架寿命。所以,当出现樱桃久存不坏的时候,肯定是进行了化学涂膜。

樱桃

  减压保鲜: 绿色保鲜,但成本过高


  减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术,除具备CA保鲜的特点外,还有利于果实内源乙烯的扩散,从而减轻乙烯的生理作用,使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。

  试验表明, 在0 ℃条件下,容器压力控制在53kPa, 4h换气1次, 可使甜樱桃保鲜42~70d。因减压保鲜成本较高,操作繁琐,且果实风味物质容易损失,难以在短期内大范围推广。

樱桃

  预冷:多用于配送保鲜


  预冷方式有低温预冷和水冷。因为樱桃果实小, 当低温预冷的温度为3~5 ℃时, 2~3 h即可使果温与库温平衡, 然后即可将温度调至正常保鲜状态, 对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜, 而无冷害产生。水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中来降低果温, 如果有条件可以在流动水中进行, 效果更好。水冷时还可以将果面除污和防腐同时进行。

  以上几种樱桃的储藏方式能正确的为樱桃保鲜,还能分辨出什么是化学保鲜和自然保鲜,希望大家能买到健康好吃的樱桃。


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