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香椿芽致癌吗?怎么吃营养又安全?

发布时间:2017-02-05 11:26浏览次数:319次来源:土流网农业频道

  香椿芽作为一种长在树上的野蔬,营养价值颇高,但是香椿芽含有一种“硝酸盐”,这种含量如果被人体摄入过多影响人的健康,严重者更会“致癌”,所以香椿芽要怎么吃才营养又安全呢?

香椿

  挑选发芽初期最嫩的香椿芽


  有关研究表明,香椿芽在初期含有的“硝酸盐”含量较低,而越成熟的香椿芽,“硝酸盐”含量就会开始上升,因此我们在挑选香椿芽时尽量选最嫩的,那样更健康安全。

香椿

  香椿芽要保证新鲜


  香椿芽到了四月份以后产量就会逐渐减少,而四月份之前的香椿芽比四月份以后的香椿芽“硝酸银”含量低,为什么呢?因为随着产量减少,不少商家就会把香椿芽放仓库中保存,而在这个过程中硝酸银会转化为亚硝酸盐,而刚采摘下来的香椿芽最为新鲜,“硝酸盐”含量低。

香椿

  吃香椿前须焯烫


  “硝酸盐”用开水烫,会随之减少,因此在吃香椿芽时,用开始烫,可以出去香椿芽三分之二的“硝酸盐”,而且烫过以后的香椿颜色会更加翠绿,香气更加浓郁。

  腌制香椿再吃,不仅保存的更久,而且口感更好,在腌制过程中,“硝酸盐”的含量会越来越高,但是在腌制一周后,“硝酸盐”含量就会降低。

香椿

  香椿芽速冻之后在食用更营养


  不少爱吃香椿芽的人都会把香椿用开始烫一分钟后再冷冻,香椿的季节性很强,过季后香椿就难以看到,因此放入冷冻后,香椿芽的维生素C等营养能保存的更好,且还会随着时间的推移维生素含量越高,因此速冻吃法更安全营养。

  小编有话说


  香椿芽致癌吗?这都取决于一些日常的小手法,这样才能香椿吃的更营养更健康。

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