1. 首页
  2. 农业资讯首页
  3. 农业知识
  4. 加工
  5. 香椿芽如何腌制加工和保存?

香椿芽如何腌制加工和保存?

发布时间:2017-02-05 11:30浏览次数:451次来源:土流网农业频道

  新鲜香椿芽的季节性很强,一般谷雨过后就不能食用,很多喜欢吃椿芽的人选择腌制加工,自己腌制加工,不仅能保证安全卫生,且能长时间保持仍然翠嫩鲜香,营养流失也会大大减少,那么香椿芽如何腌制加工和保存?

香椿

  香椿芽的保存方法


  【1】将香椿洗净,放阴凉通风处,晾干表面水分,这一步一定要晾透,不能含有生水。

  【2】把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中,撒入适量食盐,轻轻揉匀,腌3到4个小时,直至香椿芽变成深绿。这一步是最关键的,因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了。但盐不要太多,太多就成了咸菜了。

  【3】把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中,扎紧口放入冰箱冷冻室。记住,袋口一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。

  这样保存的香椿芽不仅颜色翠绿,而且可以保存长达一年之久,让你一年四季都能吃到香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。

香椿

  香椿芽的腌制加工方法


  【1】 采摘

  香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。

  【2】腌制首芽的处理

  先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。

  【3】腌制

  先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。

香椿

  腌制香椿芽,适度揉搓,芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染,精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。

  【小编推荐】

  樱桃酒的加工方法和品质要求

  法饼的加工制作方法,怎么做出美味的法饼?

  面对雾霾,吃什么可以清肺润肺?


声明:本网部分文章和信息来源于国际互联网,本网转载出于传递更多信息和学习之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题,请立即联系管理员,我们会予以更改或删除相关文章,保证您的权利。对使用本网站信息和服务所引起的后果,本网站不作任何承诺。

相关资讯推荐