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什么是芡实?营养价值如何?

发布时间:2017-02-28 14:41浏览次数:313次来源:土流网农业频道整理

   芡实,属睡莲科芡属,别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等,是一年生水生草本植物。芡实分野生种和栽培种,什么样的才是芡实?营养价值如何?

  什么是芡实?


  芡实品种多达20余个。芡实野生种,主产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带,适应性较强,分布广泛,中国、日本、印度、东南亚各国、朝鲜半岛及俄罗斯都有分布;芡实栽培种,原产于江苏太湖流域一 带,亦称苏芡或南芡,目前主要集中在江苏洪泽湖、太湖、 宝应湖的周边县、市种植。

  芡实适应性强,湖泊、池塘、水田、滩地皆宜栽植,在气候温暖、阳光充足、泥土肥沃的条件下生长最佳。芡实全株有刺或仅叶背有刺,根茎短肥,叶丛生,浮于水面。叶片呈圆状盾形或圆状心脏形,状如盘,直径1.2~ 2米,表面皱曲、绿色,背面紫色,叶脉突起。花单生于叶腋,具长梗,挺出水面,花萼四瓣绿色,宿存于果实上状如鸡头,花瓣多枚,紫色、白色、红色。芡果球形,直径10 厘米左右,内有种子100粒左右,花期7~9月份,昼开夜合,果期8~10月份。

  芡实的营养价值


  芡实以种子内的种仁供食用,称芡米或鸡头米。芡米营养价值高,可生食或煮食,亦可人药,有健脾、益肾、涩精之功效。芡实的叶柄、花梗称芡秆或鸡头秆,是深受市场青睐的时鲜蔬菜。芡实叶大肥厚,浓绿有皱褶,花色明丽,花形奇特,可作水生花卉观赏。

  芡实的营养丰富,研究表明,芡实含有大量蛋白质、 钙、磷、铁、脂肪、淀粉、维生素B.、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等。据《中国传统蔬菜图谱》介绍, 100克芡实鲜样可食部分中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克, 碳水化合物31.1克,粗纤维0.4克,维生素C6.0毫克,硫胺素0.4毫克,核黄素0. 08毫克,钙9.O毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,热量602千焦耳。

  芡实含氨基酸多达17种,其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。据苏州市蔬菜研究所测定,芡实干样中各类氨基酸百分含量分别为:天门冬氨酸0. 715,苏氨酸o.371,丝氨酸o.547,谷氨酸1·63,脯氨酸o.247,甘氨酸o.289,丙氨酸o.587,半胱氨酸o.0415,缬氨酸o.512,蛋氨酸o.227,异亮氨酸o.472,亮氨酸o.834,酪氨酸o.332,苯丙氨酸o.599,赖氨酸0.287,组氨酸0. 285,精氨酸1.16。

  芡实原产于中国及东南亚地区,我国自古就有栽培。据史料记载,芡实首见于《神农本草经》,被视为延年益寿的上品,营养价值是不可低估的。


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