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茭白有什么营养价值?

发布时间:2017-03-01 11:20浏览次数:217次来源:土流网农业频道整理

  茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白含粗蛋白、脂肪、维生素C、还原糖及17种氨基酸的功效与作用,其中苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等为人体所必需,具有很高的营养价值和食疗保健作用。

  茭白的营养价值


  茭白又称“茭首、茭笋、茭瓜”。在《本草纲目》有“春日生白茅如笋,即菰菜也。”因在过去采取其颖果做饭, 故称“茭米”“菰米”,又因黑粉菌寄生,在新苗花茎中形成畸形肥大的菌瘿,即现在人们食用的茭白。

  根据资料介绍,每100克茭白中含:糖1·8~5.7克, 蛋白质1.o~L6克,脂肪0.3克,粗纤维0. 7~1.1克,维生素c 685~720毫克,以及多种胡萝卜素、无机盐。由于有赖氨酸等17种氨基酸存在,所以茭白食用,使人感到鲜嫩美味。

  茭白的药用价值


  茭白味甘、性凉,具有一定的药用价值。在《本草拾遗》中记载,有“去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢和解酒毒”等功效。《本草纲目》认为茭白有“解烦热、 调肠”之用。《食疗本草>中有“利五脏邪气、酒糟面赤、 白癞、疬疡、目赤、热毒风气、卒心痛、可加醋煮食之”的介绍。现代医学证明,茭白的根茎有治疗肠胃痼热、止渴解毒、利小便、退黄痘、通乳汁的作用;果实可清热除烦,生津止渴;夏季用鲜根加水煎服,可治腹痛。对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。

  茭白的多种用途


  种植茭白,主要是取其嫩茎。因纤维少,口味非常细嫩、鲜美。切片、切丝,配制菜肴,荤素搭配,很受欢迎。

  此外是取其种子,作为粮食。因此将菰、稻、黍、稷、麦、 粱,并称“六谷”。大量的鲜叶,用作果园覆盖物;干叶编织草帘。根可药用。在日本,虽是少量栽培;但是取其灰茭中的黑粉菌孢子,作为工艺品的原料。

  茭白营养价值高,适宜高血压、黄疸肝炎患者以及产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量者、酒精中毒者等。脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多、腹泻者慎食。


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