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茭白怎么做才好吃?

发布时间:2017-03-02 09:38浏览次数:168次来源:土流网农业频道整理

  古人称茭白为“菰”,在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米,是“六谷”之一,人们利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸形植株作为蔬菜,茭白目前被许多人当作美食,有着各种各样的花样做法,那么茭白怎么做才好吃呢?小编总结以下一些做法。

  1.虾子烧茭白


  配料:茭白500克、虾子10克、猪油50克、酱油15 克、水发香菇10克、黄酒5克、水淀粉10克、精盐5克、 味精2克、汤汁100克、花椒10粒、葱5克、姜5克。

  制作:先将茭白切成手指粗的条,放在沸水锅内氽透捞出;再将香菇切成片,同茭白放在一起。将猪油放在炒锅内烧热,再把花椒、葱、姜片炝锅捞出。然后放人茭白和香菇翻炒,加入酱油、精盐、虾子、黄酒、味精、汤汁,烧至汤浓,均匀地调入水淀粉,即成。

  2.虾子茭白夹


  配料:用较大的茭白250克、猪肉300克、干虾子5 克、清面粉250克、生油75克、泡打粉7.5克,糯米粉、 麻油、胡椒粉、精盐等少许。

  制作:①提前1小时,先将清面粉、生油、泡打粉加清水调成面粉浆,待用。炸时再稍加搅匀。②将干虾子去杂、 沥干,落油锅炒香。③将熟猪肉加入干虾子。④将茭白斜切成20块;但又不能切到底,使茭肉成夹状。⑤将茭白夹拌上适量的麻油、胡椒粉、精盐;夹的中间要粘上面粉。⑥将肉馅嵌入夹的中间;也调入少许熟的糯米粉使夹内的馅能够较稠。⑦生油在锅内加热至160℃,将茭白夹逐块蘸上粉浆下锅炸至嫩黄色,起锅沥油即成。此产品,可作时令的点心之用。

  3.茭白炒鸡蛋


  配料:茭白150克、鸡蛋150克、猪油50克、味精2 ·8克、精盐6克、葱花5克。

  制作:先将茭白切成丝;再将鸡蛋、精盐、味精调匀备用。然后将猪油放炒锅内烧到六成热,放人葱花、茭白丝,煸炒一下,放入精盐,加少量清水,待汤干,盛人碗内。锅内再放油加热,倒人鸡蛋与炒过的茭白丝拌炒。待炒熟时再淋下猪油,再炒一下,使茭白丝与鸡蛋松散即成。

  4.油吃茭白


  配料:茭白500克、酱油15克、香油20克、味精1 克、精盐3克、花椒15粒、干辣椒1.5克。

  制作:将茭白切片,干辣椒去籽。先将茭白在开水中稍烫,即捞出凉透,拌上味精和精盐。再将香油放锅内烧热,加入花椒炒出香味后再放入辣椒炸成紫色,离火后倒人酱油,即成麻辣油。将麻辣油倒在茭白片上拌匀,即成。

  5.翡翠茭白


  配料:茭白500克、香油30克、小葱50克、精盐8 克、花椒1克、味精1克。

  制作:将茭白切成小方块,投入沸水中氽至刚熟,马上捞出沥水,趁热拌上精盐。然后盛于盆内待凉。另将小葱洗净后切成葱花成堆放在茭白上。再将香油放人炒锅烧到七成热,放入花椒炸出香味后,捞出花椒。然后将锅内的花椒油浇到葱花上,用味精拌匀,即成。

  6.茭白腰片


  配料:猪腰1对,茭白100克、猪油50克、白糖5克、精盐5克、黄酒10克、味精1克、葱5克、姜5克。

  制作:猪腰对剖去臊,洗净后切成菱形的腰花,加上酒、盐、淀粉拌匀。将猪油放人炒锅烧至五成热,再将葱、姜投入炝锅,再放腰花滑热,放入茭白片翻炒,加黄酒、味精、精盐、白糖和适量的水调味,开锅后再淋上猪油,撒上葱花,即成。

  茭白营养价值高,容易被人体吸收,中医认为,茭白有祛热、止渴、利尿的功效,由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被吸收,所以有尿路结石或尿中草酸盐类结晶多的人不要食用太多哦,上面这几种好吃的做法赶快学起来吧。


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