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菠菜中的草酸会影响菠菜营养品质吗?

发布时间:2017-03-15 17:00浏览次数:303次来源:土流网农业频道整理

  菠菜历来被人们称之为“营养模范生”,为什么呢?因为它们营养丰富对身体好啊。吃了它们,你的会眼睛越来越好,防病能力越来越好,肠胃越来越好,脸蛋越来越好看,心情越来越好……但是你发现了吗?菠菜中会带有许多涩味,这是由菠菜中的草酸所致,与其他蔬菜相比,菠菜中草酸的含量较高。这会降低菠菜的营养品质,比如会影响人体钙的吸收,那么如何降低菠菜中的草酸含量来提高菠菜营养品质呢?

  菠菜草酸含量高,影响人体钙吸收

  菠菜的含钙量虽然比较高,每100 克鲜重含钙103毫克,即0. 103%,但菠菜中的总草酸含量更高,一般为0.5%~1.5%。因此,减少菠菜中的草酸含量,也是提高菠菜营养品质的重要内容之一。如果人体如过量摄取草酸,草酸与钙结合,形成不溶性的草酸钙而沉淀,肠壁不能吸收,随大便排出,从而影响钙的吸收。

  增施磷、钾肥,少施氮肥可降低草酸含量

  菠菜中的草酸含量在不同品种、不同栽培季节及不同收获期的变化不稳定,目前尚未得出确切的结论。但一些试验证明,大量施用氮肥,特别是硝态氮肥,不但使总草酸含量增加,而且提高了水溶性草酸对不溶性草酸的比例;增施磷、钾肥,减少氮肥,供给充足的水分,可降低水溶性草酸含量;总草酸含量随菠菜植株成熟度的增加而减少;冬季有利于草酸的产生和积累。

  从中可以看出,避免大量施用氮肥,特别是硝态氮肥以及适当增加菠菜采收时植株的成熟度,对减少菠菜的硝酸盐含量和草酸含量都是有利的。另外,在菠菜品种选育工作中,也应将草酸含量低作为选育目标之一。

  科学烹饪菠菜,食用注意去除草酸

  菠菜的总草酸含量中有70%以上是水溶性草酸,在沸水中煮3分钟,草酸便溶于水中,可除去涩味。人们吃凉拌菠菜时,常常先用开水烫一下,这是一种符合科学道理的烹调方法。但烫的时间不可过长,以免其他营养成分损失。

  因此,对于种植来说,如果想种植出高营养品质的菠菜,首先在选种时就要选择含草酸量较低的品种,然后在田间管理时一定要避免大量施用氮肥,并且给菠菜多浇些水就成了。而作为消费者,在你无法判断购买的菠菜草酸含量的情况下,还是先在沸水中煮一下吧!

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