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怎么把菠菜加工成脱水菠菜? 7大生产技术要点get√

发布时间:2017-03-15 17:22浏览次数:362次来源:土流网农业频道整理

  想必大家都吃过菠菜,但是你吃过脱水菠菜吗?其实脱水菠菜在如今的速食产品中是非常受欢迎的,好吃又营养,还方便出行携带。脱水菠菜,简单来说就是通过自然的或人工的干燥方法,将菠菜中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,以阻止微生物的活动,同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使产品可以长期保存。那么怎么把菠菜加工成脱水菠菜呢?跟小编一起来get下面的7大生产技术要点吧!

  ▼脱水菠菜生产技术要点1:原料选择

  生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、涩味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高,用作生产脱水菠菜的原料,可使生产成本降低,而且生长期处在气候凉爽的9~10 月(日平均气温19℃左右),对植株营养生长有利,而花薹的伸长却受到抑制。因此,采收期比较灵活,可以分期播种,分批采收,分批脱水干制。采收后的菠菜要及时进行预处理,以保持其新鲜状态。

  脱水菠菜生产技术要点2:预处理

  挑选大小适中、没有花薹的菠菜,摘除枯黄老叶、病叶和虫叶,从根茎部将根切掉,洗净后备用。

  脱水菠菜生产技术要点3:烫漂

  锅内盛清水,煮开后将整理好的菠菜数株为一把,从锅的一边,一把一把地分散投入锅内,使其各部分均匀受热,烫40~50秒钟后捞出,立即投入装有冷水的冷却池中冷却,如此循环烫漂。锅内的水要保持沸腾状态,冷却池中的水要保持流动状态,不断排出温水,加入冷水。

  菠菜中含有的氨基酸和鞣酸在有关酶的作用下,会发生褐变,使脱水菜的颜色变褐。热烫的目的,一方面是抑制或破坏原料中酶的活性,防止脱水菜褐变,并减少微生物污染;另一方面,经热烫后,借热的作用排除了原料组织内部的空气,使透性增大,有利于干燥处理时水分的蒸发,缩短干制时间。但是,热烫的时间必须严格掌握。热烫时间过长时,原料中的营养物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质降低。热烫后要,立即冷却,是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。

  脱水菠菜生产技术要点4:干制

  根据热源的不同,可分为自然干制和人工干制两种。

  ①自然干制。利用自然条件,如阳光、热风使菠菜干燥。操作方法是,将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席或竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快地干燥,而且夜间或下雨时可将席箔卷起,搬入室内继续晾干。

  自然干制的方式虽然投资少,成本低,但干制效果受气候条件的影响,遇连续阴雨天气,往往引起霉烂变质。

  ②人工干制。人工干制的千制设备有传统的简易烘房,也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低,操作管理比较容易,适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及通风,难以按要求的标准调控,管理人员的劳动强度大,有时甚至因疏于管理而造成损失。

  现代化的人工干制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等,适于大规模生产脱水菠菜的工厂使用。其优点是,用专门的仪器设备可以自动调控或人工调控空气的温度和流速,干燥时间短,效率高,可获得高质量的脱水菜。

  采用烘房生产脱水菠菜时,将经过烫漂的菠菜沥去过多的水分,摊放在烘盘中,置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75~80℃的恒温,经3~4小时可完成干燥。在接近干燥时,将温度降低至50~60℃,使稍稍回软,以利压块包装。每100千克鲜菠菜可制成8千克脱水菠菜。脱水菜的含水量对贮藏效果影响很大,在不损害制品质量的条件下,含水量越低,贮藏效果越好。

  脱水菠菜生产技术要点5:包装

  干燥后的菠菜晾凉后应及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。为适应旅游业的需要,可做成小号防潮纸袋或塑料袋,按规定重量装入压块的脱水菠菜,然后用小型电动封口机封口。装箱时,先在箱内放一个大塑料袋,再装入包装好的小塑料袋,最后将大塑料袋口封严。

  脱水菠菜生产技术要点6:贮藏

  贮藏场所应保持低温和干燥。贮藏温度最好为O~2℃,不要超过14℃;空气相对湿度宜在65%以下。另外,光线能使脱水菜变色,香味减少,因此贮藏场所应当遮光。

  脱水菠菜生产技术要点7:复水

  复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。复水的方法是:食用前把脱水菜浸泡在重量约为干菜重量14倍的冷水里,待恢复新鲜状态后,即可烹调。菠菜的复水率为1:6. 5~1:7.5,即1千克的脱水菠菜,经水浸泡后,可得到6. 5~7.5千克的水发菠菜。

  经过上述7大生产技术加工的脱水菠菜不但保存期长,而且体积小,重量轻,便于携带和运输,食用也很方便,如今已经是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。除此之外,脱水菠菜对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用,还可以作为外贸出口商品哟。

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