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制作速冻菠菜只需放冷冻室?太天真了,没这11个步骤你做不成!

发布时间:2017-03-15 18:13浏览次数:618次来源:土流网农业频道整理

  在人们的生活节奏日益加快、生活水平不断提高和出口贸易日趋活跃的情况下,速冻菠菜也越来越受欢迎,具有广阔的发展前景。目前速冻菠菜是我国出口速冻蔬菜中的适销品种之一。但是不少人对速冻菠菜的认识却让人啼笑皆非,觉得制作速冻菠菜只需放冷冻室就可以了,但事实上,制作速冻菠菜同上要经过11个步骤才能完成,下面我们来具体了解下。

  步骤1:原料选择

  用于速冻的菠菜必须是采收后不久的新鲜产品,应选择成熟度适当、不抽薹、无腐烂的植株。

  步骤2:原料处理

  剔除枯黄老叶、病叶、虫叶及破损叶片,从根茎以下0.5厘米处切去根部,并根据植株的大小分成不同等级,以便使冻结产品质量一致。

  步骤3:洗净

  将菠菜投入流水中充分冲洗,去除杂质。

  步骤4:热烫

  将菠菜根、梢对齐,排装在竹筐中,置于100℃沸水中烫40~50秒钟。热烫时,应先将叶柄部浸入沸水中,然后将叶片部浸入,以防叶片变软。有研究指出,菠菜在76.6℃的水温中热烫,可以更好地保持其鲜绿色。热烫时,在水中加入一定量的食盐(氯化钠)或氯化钙、柠檬酸、维生素C,可以防止蔬菜氧化变色。

  步骤5:冷却及沥水

  热烫后,迅速将原料用3--5℃的冷水浸漂、喷淋,或用冷风机冷凉到5℃以下,以减少热效应对菠菜品质和营养的破坏。如果不及时冷却或冷却的温度不够低,会使原料叶绿素受到破坏,失去鲜绿光泽,在贮藏过程中逐渐由绿色变为黄褐色。所以在冷却过程中应经常检测冷却池中的水温,随时加冰降低水温。

  冷却以后的原料在冻结以前,还需要采用振荡机或离心机等设备,沥去沾留在原料表面的水分,以免在冻结过程中原料间互相粘连或粘连在冻结设备上。

  步骤6:精选

  将冷却后的原料分批倒在不锈钢板上或搪瓷盘中,逐个检查,剔除不合格的原料及杂质。

  步骤7:排盘

  为使原料快速冻结,通常采用盘装。将沥干水分的原料平放在长方形小冰铁盘中,每盘装0.5千克,共放两层,各层的根部分别排在盘的两侧。排盘时,先取一半菜根部朝向一侧,整齐地平铺在小冰铁盘里,超出盘的叶部折回;然后将另一半菜的根部朝向盘的另一侧,按照同样方法再排一层,便成为整齐的长方形。

  步骤8:冻结

  蔬菜新鲜品质的保存,在很大程度上取决于冷冻的速度。冷冻的速度愈快,蔬菜新鲜品质的保存程度愈高。

  经过上述一系列工艺操作的原料,应立即送人冷冻机中,在- 30~- 40℃的低温下冻结。要求在30分钟内,原料的中心温度达到-15~-18℃。

  步骤9:挂冰衣

  速冻菜从冰铁盘中脱离(称脱盘)以后,置于竹筐中,再将竹筐浸入温度为2~5℃的冷水中,经2~3 秒钟提出竹筐,则冻菜的表面水分很快形成一层透明的薄冰。这样可以防止冻品氧化变色,减少重量损失,延长贮藏期。挂冰衣应在不高于5℃的冷藏室中进行。

  步骤10:包装

  包装的工序包括称重、装袋、封口和装箱,均须在5℃以下的冷藏室中进行。按照出口规格的要求,每个塑料袋装0.5千克,用瓦楞纸箱装箱,每箱装10千克。装箱完毕后,粘封口胶带纸,标上品名、重量及生产日期,运至冷藏库里冷藏。

  步骤11:冷藏

  冷藏库内的温度应保持在-18~- 21℃,温度的波动幅度不能超过±1℃;空气相对湿度保持在95%~100%,波幅不超过5%。冻品中心温度要在-15℃ 以下。一般安全贮藏期为12~18个月。运输和销售期间也应尽量控制稳定的低温,如果温度大幅度变动,使冻品反复解冻和冻结,将严重影响产品质量,从而丧失速冻的作用。

  速冻菜在食用前一般需要解冻或部分解冻,使冰晶融解,蔬菜恢复新鲜状态后再烹调。解冻的过程要快,可放在电冰箱的冷藏柜内(0~5℃)或冷水中或室温下解冻。一经解冻应立即烹调,不要解冻后长时间搁置,更不要在解冻后再进行冻结贮藏。

  由此可知,在进行速冻菠菜生产加工的过程中,须经过原料选择——原料处理——洗净——热烫——冷却及沥水——精选——排盘——冻结——挂冰衣——包装——贮藏这11个步骤才能出成品,赶紧收藏起来自己尝试下吧!

  补充:速冻原理你知道吗?

  其实速冻的原理很简单,将原料置于- 30~- 40℃的低温下快速冻结即可。冻结后的食品,中心温度达-18℃。由于在短时间内冻结,细胞间隙和细胞内含有的水分同时迅速结冰,冻结所产生的膨胀压对细胞结构的损伤小,解冻后汁液的流失也少,所以能够较好地保持食品原有的风味和营养成分,并具有方便、卫生和供应期不受季节限制的优点。

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