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青花菜的贮藏原理与保鲜保绿的秘诀

发布时间:2017-03-16 16:28浏览次数:225次来源:土流网农业频道整理

  青花菜在采收后就要进入储藏、加工等环节了,青花菜贮藏方法的好坏直接影响到销售成本,因此对于种植者或者经销商来说,掌握合理的贮藏方法和保鲜秘诀极为必要。下面,我们将从基本原理入手,为大家介绍青花菜在哪些条件下能够更长久的保鲜,哪些情况下青花菜会失绿,哪些保鲜保绿方法最有效果。

青花菜的贮藏原理与保鲜保绿的秘诀

  青花菜的食用部分为幼嫩的花茎、花薹和花蕾。花球采收以后,极易衰老变质,这主要是因为采后的花球呼吸代谢作用十分旺盛,在25℃下,青花菜的呼吸强度为花椰菜的6.3~6.7倍, 在室温条件下(20~25℃)经1~2天花球就会失绿转黄,并失水萎蔫,失去商品价值。而呼吸代谢旺盛程度又受外界温度和湿度影响很大。

  据测定,青花菜的呼吸强度在25℃时比0℃时增加30 --40倍,花球在室温下可保鲜1~2天,而在0~5℃的低温下可保鲜7天左右。所以,青花菜采收后应及时处理或销售,切忌存放时间过长。如果大面积栽培,最好建立0~5℃低温冷库用于花球贮藏。采收花球时花茎留长一点,并带几片叶割下,以保护花球。如需暂时贮存,0℃为贮藏适温,但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此,可用水焯后冷藏,既保持了色泽翠绿,食用时又方便,这样可以贮藏4天左右不变色。如贮藏时间较长, 最好先预冷,特别是在气温较高的季节采收,外界温度较高,不仅要在上午清晨进行采收,以降低花球温度,同时收获的花球要尽快放人零下15℃冷库预冷3到5小时,使花球温度降到0~5℃。

  没有条件的可用冷水或碎冰冷却,将花球降温至1℃左右。预冷后装筐,花球自然摆放,最上层低于筐沿。然后贮藏在0~1℃ 密闭冷库里,贮藏时保持库内相对湿度达90%~95%。贮藏期间应注意适时通风换气,或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂,这样能贮藏一个多月时间,保鲜保绿效果良好,好花球率在90% 以上。

青花菜的贮藏原理与保鲜保绿的秘诀

  根据相关研究,利用保鲜膜包装花球不但能减少水分蒸发,同时也降低了呼吸强度,达到延长保鲜时间的效果。因此,在预冷后放入冷库前,可先用聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔。

  如果采收花球数量很大,用聚乙烯薄膜单花球包装贮藏困难时,也可用塑料薄膜大帐进行气调贮藏。具体做法:将青花菜装进板条箱,每箱装10千克左右,不能装满,防止压伤, 将箱堆码成垛;也可用0. 5%漂白粉液反复擦洗干净的菜架摆放花球。先在垛或架底铺上大块塑料薄膜作底层,散开堆放青花菜,罩上厚0. 07毫米的聚乙烯帐,再把大帐底边与垛或架底层塑料薄膜紧紧地卷在一起,并压紧,将口扎紧,堵塞通气孔,使整个大帐完全密封。每隔2天测一次帐内的气体成分。

  青花菜气调贮藏对气体成分的要求:氧气1%,二氧化碳10%。如果二氧化碳含量超过10%、氧气含量在0.25%以下,则会产生异味;如二氧化碳含量超过10%时,需向帐底撒人消石灰进行调节,贮藏期间要尽量减少开帐次数。花球释放乙烯较多,在封闭帐内放适量高锰酸钾载体(每10千克青花菜放0.5千克高锰酸钾)可吸附乙烯,防止乙烯的催熟作用,也防止蛋白质被破坏。

  高锰酸钾载体的做法是:将建筑用的泡沫砖砸碎成拇指大小的块,放在高锰酸钾饱和溶液中浸透,晾干备用。塑料薄膜大帐一般设在通风贮藏库内,贮藏期间的管理应视外界气温的变化而定,要尽量保持贮藏室内温度恒定,使塑料帐内不出现或少形成凝结水,否则易导致花球腐烂。如果库温控制在0~3℃,氧和二氧化碳浓度分别为1%和10%,同时使用高锰酸钾载体,贮藏青花菜30~50天,保鲜保绿效果依然很好。

  总结而言,影响青花菜贮藏效果的参数主要包括温度、水分、空气成分、呼吸强度等等,并且采收时花球数量的多少也会影响到青花菜的保存,由此可见青花菜贮藏方式必须根据不同情形下条件的变化灵活选择。因此,只有清晰了解青花菜贮藏的基本原因,才能做出更科学的决定,而不是死记方法和规则。

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