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猴头菇的营养价值与药用价值你了解吗?

发布时间:2017-04-12 11:24浏览次数:86次来源:土流网农业频道整理

猴头菇又叫猴头菌,因为其外形酷似一个猴头而得名,它素有“山珍猴头、海味燕窝”之称。传闻在商代,就有人开始采食猴头菇,但是只有宫廷、王府的人才能享用。猴头菇既是一种珍贵的食用菌,又是能预防或辅助治疗多种疾病的药用菌,宜药、宜膳。我们常听说,食用猴头菇可以养胃,除了这个作用,还有哪些营养价值和药用价值呢?

猴头菇

1. 营养价值

猴头菇子实体肉质柔软,鲜嫩味美,口感极佳。其营养价值很高,含有丰富的蛋白质、糖类、矿质元素和维生素。据北京市食品研究所测定,每100克干猴头菇中含有蛋白质26.3克、脂肪4.2克、糖类44.9克、粗纤维6.4克、灰分8.2 克;各类矿质元素含量为钙2毫克、磷856毫克、铁18毫克;含有胡萝卜素0. 01毫克、硫胺素0.69毫克、核黄素1.86毫克、烟酸16.2毫克;所含热量为323焦耳。根据测定可以看出,猴头菇含有的脂肪、磷、硫胺素等与目前人工栽培的各类食用菌品种相比,均居首位。猴头菇子实体含有的氨基酸种类齐全,含量丰富。 据郝涤非( 2011)测定,猴头菇子实体含有18种氨基酸,其中8 种为人体必需的氨基酸,即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、甲硫氨酸,猴头菇子实体干品的氨基酸总含量为5. 87%,其中8种必需氨基酸含量为2.22%,各种氨基酸的含量见表1。猴头菇含特有的鲜味是其蛋白质中含有呈鲜味的谷氨酸的缘故,且含量丰富,达1. 07%。

表:猴头菇子实体干品中氨基酸含量



氨基酸种类含量(%)氨基酸种类含量(%)
必需氨基酸2.22一般氨基酸3.65
异亮氨酸0.20丙氨酸0.35
亮氨酸0.40精氨酸0.33
赖氨酸0.36天门冬氨酸0.60
甲硫氨酸0.18酪氨酸0.18
苯丙氨酸0.38谷氨酸1.07
苏氨酸0.28甘氨酸0.30
缬氨酸0.36组氨酸0.13
色氨酸0.06脯氨酸

0.24



丝氨酸0.29


胱氨酸0.16


从上述可以看出,猴头菇是一种高蛋白、低脂肪的食品,经常食用有益健康。食用猴头菇必须注意采摘标准和讲究加工方法。如果采摘不及时,子实体就会有苦味。猴头菇的苦味来自孢子和菌柄两个部位,所以食用猴头菇时要求头大、菌柄短、菌刺短、孢子少。这就要求在子实体的生长期控制好温度和湿度,在孢子快要散发时及时采收,采收后要及时采取保鲜、脱水、盐渍等方式进行加工,防止菇体后熟而产生大量的孢子。

为了去除猴头菇的苦味,干品在烹调前,要先将其浸于水中,然后挤干水,反复数次,再进行烹调。猴头菇单独煮食时味很淡,所以需和其他味鲜的食料配合调制,如与鸡、鸭、猪排等一起炒、煮,味道特别鲜美。

2. 药用价值

猴头菇

在古书中曾记载猴头菇有“利五脏,助消化” 的功能。近年来,经过医学研究和临床试验,进一步验证猴头菇确为一种治疗消化道疾病的良药,具有治疗十二指肠溃疡、胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等多种疾病的功能。

(1) 对胃肠溃疡及胃炎的作用

研究表明,猴头菇所含有的氨基酸能促使胃肠溃疡愈合、胃黏膜上皮再生和修复,并有滋补强壮的功效。

(2)对肿瘤的作用

据杨云鹏(1980)报道,用猴头菇浸膏片,江苏试治了111例胃肠道中晚期癌症患者,经观察,部分肿瘤病人细胞免疫功能提高,食欲增加,病痛缓解,肿块缩小,存活时间延长。

(3)对血液循环的作用

猴头菇制剂有明显加速动物血液循环、增加冠状动脉血液流动、改善机体微循环的作用。

(4)对耐缺氧量能力的作用

猴头菇制剂能提高小鼠耐缺氧能力。用体重18~22克的小鼠进行试验,将猴头菇菌丝提取液注入其腹腔内,1小时后将注射过的小鼠和未注射的对照小鼠一同放入碱性石灰水中。注射猴头菇菌丝提取液的小鼠的存活时间比对照小鼠明显延长,耐缺氧能力明显提高。

通过上文我们可以了解到,猴头菇之所以被人们所喜爱是有原因的,其营养价值和药用价值极高,不仅含有丰富的蛋白质、糖类、矿质元素和维生素,养胃这一说也是有根据的,它确实能够治理消化道的一些疾病。


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