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甜菜制糖工序有哪些,非糖有害物质对制糖影响如何?

发布时间:2017-05-05 16:30浏览次数:34次来源:土流网农业频道整理

  甜菜制糖包括一系列严密的工序,必须严格把控各道工序的质量和参数条件,才能确保制糖效果。而在制糖过程中,还需要杜绝非糖有害物质的不利影响。下面我们就来详细介绍甜菜制糖的具体工序,以及破解非糖物质有害影响的措施。

  甜菜制糖需要经过哪几道工序?

  甜菜的制糖加工一般需经原料预处理、渗出、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥和包装等工序。

  甜菜在加工前要经过输送、除杂、洗涤等预处理。预处理后, 甜菜被送人切丝机,把甜菜切成丝后,送人渗出器内,逆向通入热水,从甜菜丝中提取糖和其他可溶性固体,这一过程叫渗出(即以水为溶剂将菜丝中糖分提取出来的过程称渗出)。得到的含糖水溶液叫渗出汁,提取糖分后的菜丝叫废粕。

  渗出汁呈暗褐色,微酸性(pH 6.0~6.5),易起泡沫。除含有12%~16%的蔗糖外,还含有2%左右的多种非糖成分。这些非糖成分会影响制糖工艺中蔗糖的结晶,因此必须除去,除去非糖成分的这一过程叫作清净。渗出汁通过首端的除渣板输出,用泵送到清净工序,以尽可能地清除非糖分。

  方法是将从渗出器提取的糖汁加石灰乳处理,然后充入二氧化碳,经混合沉淀后过滤,以去除非糖物质。然后糖汁再进一步用二氧化硫脱色。清净后的糖汁再经蒸发、结晶和分蜜而制得砂糖。

  非糖有害物质包括哪些?它对制糖工业有何影响?

  甜菜块根中,干物质只占25%左右,其中蔗糖含量约为干物质总量的14%~21%,平均为17. 5%,其他属非糖物质。在非糖中物质中有些化合物,它们在制糖过程中能产生胶体物质,它们吸附蔗糖颗粒,形成可溶性化合物,影响蔗糖结晶,降低出糖率。这些物质包括有害氮(氨基酸、甜菜碱、硝酸盐),有害灰分(钾盐、钠盐),果胶质,转化糖(葡萄糖、果糖)。据测定:1份有害氮能影响25份蔗糖结晶,1份有害灰分能损失5份蔗糖。‘.果胶质在制糖加工澄清过程中,不能渗出沉淀,因而妨碍蔗糖的结晶,并形成妨碍过滤的残渣,影响甜菜加工。转化糖加深了糖汁的颜色,并与氨基酸作用产生可溶性胶体物质,也妨碍蔗糖结晶。

  甜菜块根纯度也是衡量甜菜非糖有害物质多少的指标。块根中的蔗糖量占全部可溶性干物质总量的百分率称为纯度。纯度越高则非糖物质越少。目前我国要求加工用的块根纯度应在80% 以上,优良品质甜菜在成熟时纯度可达到85%~86%。纯度决定着甜菜品质,因此努力提高甜菜的纯度是育种工作和栽培工作的一项重要任务。

  哪些栽培措施可以降低甜菜中非糖有害物质的含量?

  在所有的非糖有害物质中,对制糖影响最大的是有害氮。有害氮是可以通过栽培措施来降低的,具体方法如下。

  ①在增施氮肥后相应增施钾肥可以降低有害氮含量。

  ②丰产型品种的有害氮含量低于高糖型品种。

  ③从块根大小和有害氮的关系来看,同一品种中,在一定范围内,随着块根增大,根中糖分减少,而有害氮含量增加。因此,在栽培上不能盲目追求大块根。

  ④在一定范围内,随着种植密植增加,有害氮含量减少。因此要合理密植。

  ⑤块根收获过早或过晚受冻,有害氮含量都多于工艺成熟期收获的甜菜块根,所以要适时收获以提高块根品质。

  为确保甜菜制糖的质量,降低非糖有害物质影响的措施是必不可少的,在此基础上,运用科学的制糖工序,才能生产出高质量的成品。

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