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铁观音精致工艺须经九大流程才算规格化、商品化

发布时间:2017-06-20 16:43浏览次数:313次来源:土流网农业频道整理

铁观音是中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。市场上的铁观音如何算得上规格化、商品化呢?原来铁观音精致工艺须经九大流程,下面一起来了解一下吧。

铁观音

1.投料

此步骤按毛茶的级别、批次分别投料,投料均匀、连续,每小时的产量控制在0.9—1吨。

2.筛分

筛分是毛茶精制中整理外形的过程,是毛茶精制中最重要的工序,关系着产品的外形和单位毛茶的成品数量。筛分的目的是有利于风选和拣剔,按毛茶的长短、大小分离成各筛号茶,使各分组的茶外形相似,符合一定的规格。其具体方法是让毛茶先经滚筒筛机初分出大小,再经过平面圆筛机分离出各筛号茶。

3.风选

风选的目的是剔除茶叶中的次杂,使成品茶中不含轻片和草毛,从而分清茶叶的轻重好坏。风选是筛分后的各筛号茶及筛头茶,分别进入风选机反复进行处理,产生出沙头茶、正茶、子口茶、副子口茶、草毛、轻片等。沙头茶要经过坠沙处理,正茶直接进入下一道工序,子口茶和副子口茶要经手捞处理,把它们分成重质片和轻质片。操作时风力的掌握要因茶而异,一般是上段茶重,下段茶轻;高级茶重,低级茶轻。条索细小的茶,则采取复风,分次取料,遵循宜轻不宜重的原则,宁可复风,也不要“重风一净”。

4.拣剔

拣剔包括机械拣剔和手工拣剔两种。其目的是剔除茶梗、茶片、茶朴、茶子、扁条、死红条等次等茶或非茶叶物质。这个步骤可以使茶叶的品质纯净,净度达到核定的规格的要求。机械拣剔产生出正茶、一号梗、二号梗、三口茶等。正茶和三口茶需要再经过手工拣剔才能进入下一道工序。手工拣剔的作用是去除杂物。

5.打堆

根据小样拼配比例的要求, 按比例将各筛号茶打雌,每堆数量为半吨左右,然后分别进行烘焙。

6.烘焙

烘焙技术含量高,是铁观音精制过程中最重要的环节,烘焙水平的高低决定着成品茶质量的优劣。茶叶经过适度的烘焙,不仅能够减少多余的水分,使外形更加紧结,还可以避免在贮藏、加工过程中产生杂味。同时,在热作用下, 促进了茶叶中化学成分的变化,可增加香气,减少苦涩之感。传统的方法效率低、难度大,也不适应大规模的生产,目前大部分的加工厂都采用烘干机烘焙,温度容易控制。 烘焙要分几次进行,不论是高档茶叶还是低档茶叶,第一次烘焙都要将杂味去除,否则在后面的烘焙中也是很难去除的。铁观音外形结实,烘焙时要低温慢焙,保存其香高、味醇、耐泡的品质特征。烘焙的温度也不是恒定的,要考虑茶叶的季节和等级因素, 高档茶一般要轻烘焙,时间要短,以免香气散失;低档茶要重烘焙,并且增加时间, 这样可以产生火香味,弥补茶香的不足。

7.摊凛

烘焙后的茶叶温度为600C~800C,需及时散发茶叶中的热量,降低温度,重新平衡茶叶中的水分,提高产品质量和整体等级。摊凉有地板自然摊凉和冷机摊凉两种。 前者需要投入大量的空间和时间,所以大多数的厂家都选用后者。将经上一工序的茶叶放入机器中,利用冷风,快速清除茶叶中的热气。另外,在摊凉机的后面要加装一 个烘干机,使装箱前的茶叶的含水量控制在5.5%以内。

8.匀堆

摊凉后的茶叶要进行匀堆,将各批次的制品充分混合在一起,保证总产品的质量一致。匀堆的手法有手工和机械两种,手工匀堆容易损伤茶叶,所以大部分厂商都使用机械匀堆。机械方式是将粗、中、细三种茶叶放入三个堆房,通过计算机程序来控制每种型号的比例,然后传递给机械,将茶叶均匀混合。

9.装箱

及时将匀堆后的茶叶装箱,防止混乱和受潮。装箱时以不破坏茶叶为准则,不能踩踏,防止挤压。各箱要粗细均匀,以保证产品质量,便于贮藏、运输和销售。

从上文我们了解到,在对经初制工艺后所得的铁观音毛茶进行一系列的分艺流程:投料—一筛分——风选——拣剔——打堆——烘箱。经过这9道工序,铁观音成茶便规格化、商品化,所以,好茶是需要下功夫制作的。

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