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胡葱有什么营养价值?和大葱有什么区别?(附做法)

发布时间:2017-07-18 15:23浏览次数:236次来源:土流网农业频道整理

胡葱是一种多年生宿根的草本植物,主要分布于北温带。具有药用、食用价值。那么胡葱和大葱有什么区别?胡葱有什么营养价值呢?胡葱的鳞茎细长,其型呈纺锤形,外被为赤色小鳞膜。在冬季生叶,于夏季枯萎,胡葱叶为绿色的端尖圆筒形,花序为伞形。顶生花茎为中空,花为黄白色。极少结果,果实为蒴果。种子为黑色的圆三角形。花期3至4月。分布于北温带。我国中部、南部均有栽培。喜生于排水性良好的土壤中。鳞茎外皮含有樨皮醇(Quercetin)和绣线菊甙(Spiraeoside)。新鲜叶片中含有绣线甙和槲皮素-3,4-二葡萄糖甙(Quercetin-3,4-diglucoside)。

一、胡葱与大葱的区别

大葱上部是青色的葱叶,下部是白色的葱白。胡葱分布十分广泛,以山东省、河北省、河南省等为重要产地。根据大葱葱白的长短分为两种类型。大葱植株更加高大,葱白洁白甘甜,在北方栽培较多。葱是日常厨房里的常备之物,北方饮食以大葱为主,大葱不仅仅可作调味品,同时还能防治疫病,正可谓蔬菜良药。大葱多用于煎炒和烹炸;南方则多产小葱,是一种常用调料,又叫作香葱,一般都是用作生食或拌凉菜用。

胡葱的原产地中亚,未发现野生种,有推测其是由洋葱演化而来。胡葱根为须根,茎短缩且呈盘状,叶片为叶鞘和圆锥管状,着于茎盘,叶长15-25cm。胡葱的分蘖性强,可以形成鳞茎。鳞茎倾斜,为长约3cm的长卵形。多个鳞茎密生聚集于基部,接合部呈棱角形。

二、胡葱的食用方法

1、胡葱的收采和加工:开花后采收。取用鳞茎者,切去须根,除去鳞片叶,洗净泥沙,鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。

2、胡葱的烹调用途:全株可作蔬食,鳞茎可制成调味佐料。

3、胡葱的选购方法

品质好的:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂;品质次之:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。

4、胡葱烹饪方法:

1)爆炒双干(豆腐干、萝卜干)

食材明细:豆腐干两块、萝卜干适量、生姜大蒜、自制豆瓣酱胡葱。

爆炒双干(豆腐干、萝卜干)的做法详细步骤:准备的食材,豆腐干切片,胡葱切段,姜蒜随意切碎。锅里烧油,油温八成热时下姜蒜炸香,随后放豆瓣煸炒。炒到豆瓣色泽红亮的时候,下豆腐干爆炒两分钟后,加萝卜干同炒。再两、三分钟之后,观察炒得差不多干爽了,撒入胡葱,翻炒片刻,起锅装盘啦!此菜可以一直保持大火。爆炒双干特写图。只要肯动手动脑筋,素菜一样可以好滋味!不信你们也试试。

2)蚌肉豆腐煲

食材明细:河蚌2只豆腐1块、胡葱1根。

蚌肉豆腐煲的做法详细步骤:河蚌买回请店家剖开,用锤子拍一遍,一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉,回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净,切成块;豆腐洗净用刀划成块;胡葱切成断;起油锅,油热放入蚌肉,翻炒,加料酒;再次烧开后移入沙锅,加水;水烧开后放把豆腐,胡葱放入,加少许盐;大火烧开转小火煮30分钟,加适量盐、味精、胡椒粉即可。

5、胡葱的食用禁忌

1)葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2)根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

3)过多食用葱会损伤视力。

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