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祁门工夫有什么特点?怎么辨别好坏?怎么选?

发布时间:2017-07-20 15:22浏览次数:187次来源:土流网农业频道整理

祁门工夫红茶是我国传统工夫茶的珍品,已有百余年的历史。那么祁门工夫怎么呢?主产区位于安徽省祁门县,一般年产量为5万担左右,祁门工夫以其外形苗秀、色有"宝光"和青气浓郁而著称,在世界上享有盛誉。

一、祁门工夫红茶等级详细分解

祁门工夫红茶的传统分级非常复杂,但更接近国际上通用的红茶分级标准。与名优绿茶不同的是它不是完全按照采摘的标准来进行分级的,而是通过精制过程中的切细、筛分、拼配来进行分级。

其实祁门红茶最初是不分等级的,在新中国成立后才开始逐步建立分级标准,同时也事为了满足国际市场的需求,形成了现在的分级标准,遵循了国际红茶的等级划分原则。祁红在划分上更加精细,根据《祁门红茶》地方标准,祁红的等级分为:特茗、特级、一到五级,共七个级别。在实际生产销售中还增加了比特茗更高的国礼级别这种级别。

1、国礼级别祁红,与SFTGFOP1相当,因其原料珍贵且手工为非遗技艺所以显得弥足珍贵。国礼级别品质细嫩挺秀、金毫特显、色泽乌润,鲜醇嫩甜的整体口感尤为突出。这类茶常供国家有关部门招待外宾和作外事礼品,现在也是用于招待尊贵的客人,因而级别名称也直接以“国礼”相称了。

2、特茗或特级产品,与SFTGFOP和TGFOP相当,在制作工艺上最大程度保证香气与滋味的平衡,完美体现了祁门工夫红茶“香高、形美、味醇、色特”的特点。

3、一级、二级、三级的祁红介于FOP和BOP之间,其滋味甜醇,能让你感受最正宗的“祁门香”。

4、三级、四级及以下为大宗,主要用于出口国外市场。国外的消费者虽然钟情于祁门香,但他们在采购茶叶时,通常首选会要求茶叶价格不能太高,因此他,因此他们对于茶叶外型的要求远没有中国消费者的要求高。

祁门功功夫红茶的分级不仅是从芽叶的不同部位简单去划分,还考虑到采摘时间这个关键因素,高级别的祁门工夫红茶必须在清明节前后才进行采摘,过了谷雨时节,随着气温逐渐升高,茶树生长旺盛,有效物质积累减少,就做不出高等级红茶。比如说礼茶,要用清明前一芽一叶初展的鲜叶才能做出来,其他时间采的,即使是茶芽,也不能叫国礼级了。由于祁门茶产区偏北,开采时间要到三月底,早春茶时间短而且数量少,礼茶级的祁门工夫红茶因此显得非常难得。

对于不同级别的祁门工夫红茶,在祁门红茶地方标准中都进行了严格的规定,而且还制定了标准样,以便各生产企业对照执行。

标准中的审评术语对没有经过专业培训的人来说会比较难以理解。简单地说,等级越高的祁红,外形越紧细,干茶表面光泽更油亮,条索也更加均匀;对应的祁红嫩香、甜香会很明显,有的高档祁门工夫红茶会带有一股兰花香。随着级别的下降,甜香、嫩香就会减弱;汤色变化十分明显,级别越低汤色亮度也会随之下降,滋味的鲜爽度、甜度也会下降,滋味变得醇厚,级别低的苦涩味也会更加明显。

二、教你如何挑选祁门工夫红茶

1、祁红工夫茶外形“碎茶”

在购物的传统观念中,选择的第一眼就是看外型。祁红工夫红茶的“碎茶”外型在第一眼上并不占优势。为了迎合市场的需求,祁门红茶近些年也开始制作条形完成的红茶,例如祁红毛峰、祁红香螺、祁红金针。可能有的人会说有了外型美观、口感一样的产品就更新换代好了。祁门红茶从19世纪初至今一路走来被誉为“世界三大高香茶之一”“红茶皇后”等美誉甚至在国际市场上都有着不可替代的位置,其背后自然有它不可替代的理由,下面就来解释一下为什么祁门工夫红茶是碎的。

我们从祁门红茶的制作工艺说起。祁红的制作工艺萎凋--揉捻--发酵-干燥到这里结束我们称之为“毛茶”,也就是我们上面所说的红毛峰、红香螺、红金针的制作工艺。和祁红工夫不同的是这些新型类别在采摘上对鲜叶的要求比较有所差别。祁红工夫在采摘上对鲜叶没有特定的芽头和一叶一芽的要求。工夫红茶在工艺上最大的差别是在于“精制”。

别小看这样一个小小的“精致”环节,却是祁门工夫红茶为何称之为“工夫”的原因也是祁门红茶为何是碎茶的原因,更是祁门工夫红茶能有一个标准的等级分类以及“祁门香”享誉世界的由来。祁门工夫红茶的精制工序分别是17道工序:初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火、匀堆、装箱等。其中的手工制作工序主要是筛风、打袋、风选、手捡、补火和匀堆等,其每个环节的精益求精才有了祁红的“碎茶”外观。

2、祁红工夫的口感

滇红属大叶种茶那种较醇厚的口感、小种属烟熏工艺茶的口感则是三者里面最甜的,和前两者相比祁红的口感比较温婉柔和。懂茶叶的老茶客都知道祁红是所有红茶里面味道最正的红茶,祁门香的道道工序和经验都是一辈辈传承下来的。

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