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猴头菇家常做法大全(附详细菜谱)

发布时间:2017-07-31 16:41浏览次数:175次来源:土流网农业频道整理

我们都知道猴头菇是一种食用菌,并且在以前就是一种宫廷食材,一般人是吃不到的。不过现在已经成了消费者普遍能够吃到的一种菌类。成熟的猴头菇由于孢子散发后会有苦味,因此家常食用猴头菇鲜品优于干品,一是新鲜的味更鲜美,二是新鲜的烹调更方便、更省时间,所以很多消费者选择干品作为做菜的原料,下面我们看看这些猴头菇家常做法吧。

【猴头菇鸡汤】

原料:猴头菇200克,鸡半只,枸杞、姜、盐、料酒各适量,火腿几片。

做法:将猴头菇洗干净;将鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜、一些料酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净;将鸡切块,然后把鸡块、火腿片、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖4小时;最后还有半小时的时候加枸杞,喝前加盐调味。

【猴头菇干贝】

原料:鲜猴头菇100克,鲜干贝100克,2只鸡蛋清,鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法:将鲜猴头菇预处理后切成颗粒状。将鲜干贝洗净,用手撕成细丝放在碗里,加鸡蛋清、精盐、味精、料酒搅拌一下。 将鸡汤下锅烧开,放人猴头菇,烧沸后加料酒、精盐、味精、 葱、姜,再沸时撇去浮沫,取出猴头菇分盛10碗。将干贝丝倒人上一步剩余汤汁的锅内划散,勾薄芡后平分在每只碗里即成。

【猴头菇清炖排骨】

原料:鲜猴头菇250克,猪排骨200克,香菇3个,精盐、 酱油各适量。

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。

【虾仁猴头菇】

原料:水发猴头菇250克,发好的虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱各适量。

做法:将猴头菇切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热后放入花生油,烧至六成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒人猴头菇片,稍炒后取出,沥干油。锅内留少许油,放入葱炸出香味后捞出葱,放入猴头菇片、虾仁,再加料酒、精盐、味精,翻炒数次勾芡后即可装盘。

【蹄筋红烧猴头菇】

原料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

做法:将水发猴头菇顺菌刺切成片,蹄筋切成段,火腿、冬笋切成片,葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段放人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、 味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

【蛋炒猴头菇】

原料:鲜猴头菇250克,鸡蛋或鸭蛋4个,猪油50克,葱白、精盐、黄酒、肉汤、味精各适量。

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡去苦味,挤干水分,切成薄片,在锅内放人猪油、葱白,炸至有微香时,加入猴头菇片,用大火翻炒至八成熟,加入打散的鸡蛋或鸭蛋清,继续翻炒几下,最后加少许肉汤,盖上锅盖焖片刻,加入精盐、黄酒、味精等拌匀起锅。

【冬笋烧猴头菇】

原料:猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱节、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

做法:将猴头菇去蒂头,顺菌刺切成大片;将油菜心洗净, 切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱节炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

【红烧猴头菇】

原料:鲜猴头菇200克,冬笋50克,鸡脯250克,瘦猪肉250克,肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片各适量。

做法:先将猴头菇洗净,菌刺较长的要浸泡洗净,挤干水, 切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切成片,一起盛在碗中,加入适量的肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片,上笼蒸1.5小时。将冬笋片在锅内炒几下,把蒸好的猴头菇、鸡脯肉、瘦肉放入锅内红烧,再用生粉勾芡后起锅。

【凤翅猴头菇】

原料:鲜猴头菇200克,鸡翅膀10只,熟火腿25克,料酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法:将猴头菇预处理后,鸡翅膀洗净焯一下,将熟火腿切片。将鸡翅膀放人炒锅,加入葱、姜、料酒,用文火炖开,撇去浮沫。再炖约1小时后放人猴头菇一起炖透,最后放火腿片、精盐、味精即可出锅。

【温馨提示】干猴头菇普遍成熟度较高,菌刺较长,烹调前要进行预处理。具体操作为:首先将干猴头菇用热盐水泡发,一般泡2~4小时,然后用冷水反复漂洗,直至咸味去除、苦味减少,备用。

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