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教你鱼腥草干制方法!赶紧学起来!

发布时间:2017-11-08 17:04浏览次数:56次来源:土流网农业频道整理

鱼腥草为多年生草本,高30~50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根,产于中国长江流域以南各省。具有清热解毒,化痰排脓消痈,利尿消肿通淋的作用。夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。很多人不清楚我们在市场上看到的干制鱼腥草是怎样做成的?操作过程会不会很复杂呢?读完我们的文章相信你会有不错的收获。

1.生产工艺流程

鱼腥草一洗涤一熬烫一冷却一嚷晒(烘干)一回软一压块(切分)一包装一贮藏

2.操作要点

选料

采集来的鱼腥草首先要去除杂质、烂叶和老叶,每撒将粗细相同、颜色相同、成熟度一致的挑在一起,摊开堆放,以免发热、发黄,影响品质。

洗涤

加工前用自来水洗去鱼腥草上的泥沙等杂质,沥干水分。尽量做劐当天采收,当天加工。

热烫

有的直接晒手或烘干,有些种类需进行热烫,以破坏其酶系统,减少褐变。加工用水应符合普通饮用水的标准,放在夹层锅内,每'200升水中加入25克食用苏打保绿,然后将鱼腥草倒入沸水中,翻动数次(忌搅乱),使其受热均匀。热烫处理一般掌握叶不烂为准,如烫的时间太短,晒干、烘干后颜色变黑;烫的时间过长,叶片产生黏糊,内容物渗出,都将会影响质量。故热烫应适度,一般每烫50千克鱼腥草加食用苏打一次,一锅水连续烫5次后必须换水,以确保干鱼腥草的质量。

冷却

将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛子上摊开,趁体软时理顺。有条件的地方可向水平方向吹冷风,加快冷却。

烘干或晾晒

自然干燥的进宥嘹陆,晾晒时需经常翻动,有时还需要揉搓开,使其干燥得快而均匀。人工烘烤干燥的-般遂步加温,维持温度在55℃-60℃,干燥+后再逐步降温。烘干过程中火力要均匀;并将上、下、前、后调换竹筛,要定时通风排湿几次,使其受热均匀,干燥度一致。采用恒温鼓风干燥箱烘干产品,效果更好。

回软和包装

产品充分干燥时,将干成品放入木箱中或堆成堆,用薄膜覆盖,经1~3天,产品深层水分外移,制品含水量均匀一致,质地略微柔软,拣出废品、次品及未干品,将合格产品包扎成小把,或截成3~4厘米长的小段,进行密闭包装。包装时,采用塑胶真空包装,贮存效果更好。每包250克或500克定量包装,便于销售和消费者携带。

3.成品质量指标

感官指标

产品色泽为灰褐色或灰绿色,具有鱼腥草天然的清香味,质地均匀。

理化指标

水分含量为5%—8%。

的确,干制是鱼腥草简易加工的一种常用方法。在制作过程中我们要注意在鱼腥草收割后,要及时晒干或烘干。在干燥过程中,要避免堆积和雨淋受潮,以防其发酵或叶片失绿变黄,影响质量。

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